Surdegsbröd med hela vetekorn

Det här är nya favoritbrödet alltså! Jag hade slut på bröd häromdagen och kände ett sug efter detta bröd. Det var lite konstigt när jag kände suget efter ett bröd som jag knappt ätit och som knappt blivit lyckat de gånger jag gjort det. Bara nästan. Men när jag åt det färdiga brödet så var känslan inte så konstig längre. För denna gång blev brödet perfekt! Jag vet att jag säger det här för varje nytt bröd jag lyckas med, men det här är nog det godaste bröd jag har lyckats med!

2 små limpor

Steg 1:
Skölj 2 dl hela vetekorn. Koka tillsammans med 5 dl vatten på svag värme under lock i ca 1 timme. Låt svalna. 

Steg 2:
100 g vatten
100 g surdeg
1/2 tsk torrjäst (eller 10 g färskjäst)
40 g solrosfrön 
150 g rågsikt
Ca 300 g vetemjöl
7 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. 
Forma degen till två runda bullar och låt dem vila i 10 minuter. 
Platta till varje bulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 1-1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten. 
Sätt ugnen på 250 grader och ställ en tom plåt på nedersta falsen. 
Mjöla och snitta bröden med en vass kniv. Ställ in bröden i ugnen och häll en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten. Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. 
Grädda bröden ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. 
Låt svalna på galler. 
(null)